12. Speisen und Getränke

Allgemeines

Im Menüpunkt Speisen können Sie neue Speisen anlegen bzw. bestehende Speisen ändern. Speisen sind alle Produkte, welche über einen Wochenmenüplan oder Verkaufslisten weiterverkauft werden können. Speisen bestehen immer aus Grundprodukten, Verbrauchsstoffen, Handelswaren, Speisen, Getränken und oder Non-Food Artikeln. Speisen sind im klassischen Wortgebrauch "Rezepte".

Sie finden Speisen und Getränke im Modul "Produkte", unter dem Menüpunkt "Speisen" bzw. "Getränke":

Erstellung einer Speise / eines Getränks - Headerbereich (1/3)

Hier werden die Basis-Einstellungen zum Erstellen einer neuen Speise bzw. eines neuen Getränks erläutert. An einer Speise können je nach Anforderung eine Vielzahl an Informationen hinterlegt werden. Was die Funktionen genau bedeuten finden Sie im Referenzbereich unter Produkte - Speisen.

Bezeichnung der Speise

Hinterlegen einer Bezeichnung für die Speise. Auch hier sollte man sich an der gleichen Logik, wie für die Grundprodukte orientieren.

Auswahl der Produktklasse

Produktklassifizierung, wie z.B. Hauptspeise, Sättigungsbeilage, Dessert, usw. Hier muss die entsprechende Produktklasse ausgewählt werden. Die Produkte können bei der Suche zu einem späteren Zeitpunkt über die Filterung auf Produktklasse schneller gefunden werden. Außerdem können dadurch verschiedene Auswertungen und Statistiken über die jeweilige Produktklasse erstellt werden.

Auswahl des Produktbereichs

Auswahl eines Produktbereichs mittels Dropdown-Liste, in welchem Produktbereich die Speise bzw. das Getränk gespeichert werden soll. Produktbereiche kann man sich wie Ordner vorstellen in denen die Speisen und Getränke abgelegt werden. Auch hier gibt es wieder verschiedene Auswertungen und Statistiken, welche man je Produktbereich erstellen kann.

Hinzufügen der Zutaten (2/3)

Um die Kalkulationen und Nährwertberechnungen der Speise durchführen zu können, müssen der Speise bzw. dem Getränk Zutaten (Grundprodukte, Verbrauchsstoffe, usw.) hinzugefügt werden.\ \

Auswahl des Reiters "Zutaten"

Um Zutaten hinzufügen zu können muss zusätzlich der Reiter Zutaten ausgewählt werden.

Auswahl der Produktgruppe

Auswahl aus folgenden Produktgruppen:

Für dieses Rezept benötigen wir lediglich Grundprodukte, deswegen werden Grundprodukte ausgewählt.

Hinterlegen der Sucheinstellungen

Hier kann über verschiedene Filtermöglichkeiten nach den Zutaten gesucht werden. In diesem Fall wurde über die Bezeichnung "Zitronen" nach der Zitrone als Zutat gesucht.

Produktsuche

Mit Klick auf den "Suche"-Button wird nach der Zitrone gesucht und im Ergebnisfenster am links unteren Bildschirmrand angezeigt.

Hinzufügen der Zutat

Mit Doppelklick auf die gewünschte Zutat wird diese der Zutatenliste hinzugefügt.

Zutatenliste

Die Zitrone wird nun als Zutat in der Zutatenliste geführt. In der Spalte Beschreibung können Sie nun Ergänzungen zu der Zutat hinzufügen. Diese Ergänzungen werden auf diversen Drucken (z.B. Rezept) mitangedruckt.

Kalkulationseinheit

Die Kalkulationseinheit erkennen Sie hier in der Zutatenliste. Um die Kalkulationseinheit zu ändern klicken Sie auf den Reiter "Kalkulation". Je nach Betriebsart werden Rezepte üblicherweise in höheren Mengen angelegt. Zum Beispiel "Zutaten für 100 Liter, oder 1000 Stück, usw."

Speisen und Getränke sollten immer in Kilogramm, Liter oder Stück angegeben werden. Wenn man eine andere Kalkulationseinheit wählt, muss man eine Relation zu Kilogramm, Liter oder Stück hinterlegen.

Die Berechnungen in der Kalkulation beziehen sich auch immer auf eine einzelne Einheit der ausgewählten Kalkulationseinheit.

In dem Feld unter "Gewicht" kann kein Wert eingetragen werden, da necta automatisch das Gesamtgewicht der Zutaten berechnet.

Info

Mehr Informationen zu der Kalkulation finden Sie unter Speisen - Kalkulation.

Menge und Einheit

Hinterlegen der Zutatenmenge für die Kalkulationseinheit in welcher das Rezept angelegt wurde.

In diesem Fall ist die Kalkulationseinheit mit einem Stück hinterlegt (Siehe Punkt 7). Das bedeutet, dass die Menge der Zutaten in der Zutatenliste hinterlegt werden muss, die man für ein fertiges Wiener Schnitzel vom Kalb benötigt.

Am Beispiel der Zitrone kann man nun im Dropdown-Menü in der Spalte Einheit aus allen Einheiten wählen zu denen das Grundprodukt eine Relation hinterlegt hat. In diesem Fall wird als Zutat "1 Spalte" ausgewählt (siehe Bild unten).

% in Prod. (Anteil der Zutat in der fertigen Speise)

Zum Herausbacken bzw. Frittieren von panierten Speisen wird mehr Öl benötigt, als in der fertigen Speise schlussendlich enthalten ist. Um eine richtige Nährwertberechnung zu erhalten muss man hier angeben, wie viel % der Zutat noch in der fertigen Speise enthalten sein wird. Für die EK-Preisermittlung werden jedoch die vollen Kosten für das Öl berechnet. Für die Nährwerte allerdings nur 5%.

Hinzufügen des Rezeptes / Kochanweisung (3/3)

Auswahl des Reiters "Rezept"

Mit Klick auf den Reiter "Rezept" kommen Sie zu den Kochanweisungen.

Hinterlegen des Rezepts

In diesem freien Textfeld können Sie die einzelnen Arbeitsschritte hinterlegen. Diese werden bei diversen Drucken (z.B. Rezepte) mit angedruckt.